CENA NAVIDEÑA

LOMO DE CERDO RELLENO Y PAPAS SALTEADAS

Esta receta es sencilla y da un excelente resultado para lucirse en Nochebuena o Nochevieja.

INGREDIENTES
1 lomo de cerdo centro deshuesado (la parte de la chuleta entera sin huesos).
5 naranjas para dar harto jugo
salsa de soya
ajo
cebollas o chalotas
ciruelas secas
amaretto
almendras fileteadas o molidas
vino tinto
vino blanco
miel
vinagre o aceto
papas picadas en dados
pimiento rojo picado en cuadritos
tomillo
sal
pimienta
aceite de oliva

LA MARINADA
Hacer una marinada con jugo de naranja, un poco de salsa de soya, un par de dientes de ajos machacados y tomillo.
Ponerla en una bolsa o en una fuente y con ella el lomo de chancho. Dejar marinar una noche o varias horas, en el refrigerador. La bolsa bien hermética es lo que da mejores resultados, pero también puede usarse una fuente cerrada e ir dando vuelta el chancho de vez en cuando.

EL LOMO RELLENO
Hidratar las ciruelas secas en agua tibia con un poco de amaretto. También se puede remplazar el amaretto por licor de naranjas e incluso té, o una mezcla de té, y licor de naranjas o té y amaretto.
Pelar las almendras hirviéndolas un minuto y luego al frotarlas con un paño sacarles la cáscara fácilmente. Filetearlas o picarlas. También se pueden dejar enteras y añadir a la hidratación de las ciruelas.
Las ciruelas hidratadas aromatizadas y las almendras constituyen el relleno.
Abrir el lomo como sea cómodo: puede ser creando una especie de bolsillo o simplemente cortando a lo largo el lomo para luego enrollarlo (casi como una malaya).
Sazonar por dentro con un poco de sal, pimienta y tomillo.
Rellenar con las ciruelas y almendras y luego cerrar el lomo para que tome su forma original. Atarlo con hilo.
Sellarlo en una sartén bien caliente por todos sus lados.
Una vez sellado, envolverlo en papel aluminio y asarlo al horno medio fuerte por unos 30 minutos.


Una vez que esté cocido, se puede sacar el papel aluminio y seguir dorando en el horno. La técnica es no dejar que el cerdo se seque ni que quede crudo. Si se seca, la mejor opción es volverlo al horno envuelto en aluminio por una hora más a fuego lento, lo que hará que se cocine tanto que la fibra de la proteína se romperá con el calor y quedará súper blando.
Otra manera de asarlo es, tras sellarlo en la sartén, meterlo al horno con la marinada y taparlo con papel aluminio, terminar sacando el papel para que dore.

LA SALSA
La salsa se hace en la sartén en que se selló el chancho, donde reposan los jugos caramelizados del sellado.
Se le agrega un poco de aceite y se añaden chalotes o cebollas picadas bien finas, una taza de vino tinto, dejar evaporar un rato el alcohol. Luego se agrega más jugo de naranja, una cucharadita de mostaza, tomillo, ajo, vinagre o aceto, salsa de soya y miel o azúcar, de preferencia integral de caña.
Se deja cocinar no muy fuerte hasta que vaya evaporando y espesando sola, sin féculas ni maicenas. La salsa una vez lista se puede colar o dejar con pedazos de cebollitas. La consistencia debe ser un poco más líquida que un caramelo. Si se espesa mucho se le agrega un poco de agua y listo.

LAS PAPAS
Se pelan las papas y se pican en dados de un centímetro o poco menos.
Se pica pimiento rojo en cuadraditos chicos, poco más grande que una brunoise, unos 5 milímetros por lado.
Se pica un poco de chalotas o cebollas en brunoise, pero no mucho, sólo para aromatizar.
Se pica ajo.
En una sartén con un poco de aceite y si quiere una cucharada extra de mantequilla, se saltean las papas con el pimiento, el tomillo y las cebollas picaditas. Cuando esté casi a punto (se hace rápido por los tamaños), echarle el ajo picado y agregar un vaso chico de vino blanco y esperar que se evapore por completo. Agregar sal y pimienta.
La técnica aquí es que el salteado más la cocción con vino no recuezan las papitas. Una vez cocidas, está listo el acompañamiento.

PRESENTACIÓN
Se sirve el lomo cortado en rodajas exhibiendo su relleno, sobre un montoncito de las papas. Se salsea, se le agrega un poco de pimiento y una hoja de salvia encima para decorar.
Se acompaña con ensaladas.

MARIDAJE
Esta comida admite varios maridajes:

• Un carmenere con o sin madera.
• Un Merlot tampoco queda mal.
• Hasta un blanco tipo chardonnay no muy frío hace una excelente combinación.
• Para los de espítitu más atrevido o exótico, con caipiriña a base de una buena cachaza combinan perfectos el plato y el postre.

POSTRE. TORRE DE PIÑAS CON SALSA DE TOMILLO

Este postre también es delicioso y para lucirse, además de sencillo.

INGREDIENTES:
Piñas en rodajas de lata (en almíbar). Considerar unas tres por persona.
Una taza de aceto.
Un manojo de tomillo, ojalá fresco.
Almendras picadas o fileteadas o pistachos picados.
Helado de vainilla.
Crema chantilly para los más golosos.

PIÑAS:
Se sacan las rodajas de piña del tarro y se grillan en una plancha de fierro o en una sartén de teflón.
Una vez que hayan tomado un buen dorado por cada lado, caramelizándose el almíbar en que están empapadas, retirar. LA SALSA DE TOMILLO
En una ollita no muy cerrada agregar la taza de aceto y el tomillo en un manojo, junto al almíbar del tarro de piñas.
Dejar cocinar a fuego no muy fuerte para que se evapore y espese hasta que esté como un caramelo o un poco más líquido. En ese punto sacar el tomillo y botarlo.

PRESENTACIÓN.
En un plato bajo de postre, hacia un lado, se hace una torre con tres o cuatro rebanadas de piña grillada aún tibias, cuidando que no quede muy prolija.
A un lado se sirve una pelota de helado de vainilla.
Se salsea con la salsa de aceto y tomillo aún tibia, tirando para caliente. Los más golosos pueden ponerle un poco de chantilly al helado encima.
Se le añade una lluvia de almendras o pistachos picados.
La gracia de este postre es los contrastes de temperaturas, el aroma inusual del tomillo y el aceto en una preparación dulce y el crocante de las almendras o pistachos.

MARIDAJE

Tradicionalmente un vino blanco dulce combinará bien.

Un oporto también lo hará muy bien. Inlcuso la salsa puede llevar un poco de este exquisito vino fortificado de Portugal.

La caipiriña le combina excelente y un daiquiri con parte del almíbar del tarro de piñas, ¡cómo no!

¡¡¡A disfrutar y felices fiestas!!!!

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE VINO Y NARANJA

Hola, nuevamente, en el marco de nuestro 28° Aniversario, nos hemos juntado para aprender una receta, muy rica y que se puede servir como apetizer o como plato de fondo.

Receta para 4 personas:

2 pechugas de pollo enteras fileteadas y aplanadas para hacer los rolls.

aceite de oliva

mantequilla

sal y pimienta

Relleno:

1 taza de jamón cocido picado en cubos pequeños de 0,5 x 0,5 mm o un poco más.

1 taza de cebolla picada de la misma manera.

1 taza de manzana verde picada igual, tal vez un poco más grande.

Nueces o pistachos picados del mismo modo.

1/2 taza de vino blanco.

1/4 taza jugo naranja o limón o mezcla.

Media cucharada de azucar.

Hojas de tomillo fresco.

Salsa:

1 vaso de vino tinto Merlot

1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido.

1/4 taza vinagre

1/4 taza salsa de soya.

Preparación:

Se aplanan las pechugas para hacer los rolls.

En una sartén con aceite de oliva y mantequilla (poco de ambos) se saltea el jamón hasta que esté deshidratado. Se le agrega la cebolla y cuando empiece a transparentar, se le añaden las manzanas.

Se saltea poco rato, hasta que se ablande sólo un poco la manzana. Se le puede agregar media cucharadita de azúcar, ojalá rubia. Se desglasa con vino blanco y se le agrega un poquito de jugo de naranja. Se deja evaporar el líquido. Se retira del fuego, se le echa sal y pimienta y tomillo fresco y se deja enfriar. Cuando enfríe, se le agragan los pistachos o nueces y se mezcla bien todo. Listo el relleno.

Luego se rellenan las pechugas bien aplanadas como si fuera sushi o niñitos envueltos, sazonadas por dentro.

Se fija con cordel o mondadientes y se cocina en sartén con aceite de oliva y mantequilla (poco), hasta que se cocine el pollo y se dore (unos 7 minutos).

Se retiran los rolls y se reservan en ambiente tibio.

Para la salsa, se deja la sartén prendida donde se cocinó el pollo. Se le retira el exceso de aceite, se le agraga el vino y se deja evaporar 1 minuto. Se le agregan el jugo de naranja, la soya y el vinagre.

Se deja evaporar hasta que tome consistencia de salsa espesa. Se corrige con sal y pimienta de ser necesario (la soya es bien salada).

Emplatado

Se cortan los rolls como si fuera sushi, o al vies a la mitad, y se sirve un trozo de pie y otro acostado, salseado y con más pimienta. Se puede acompañar con arroz y se toma con el mismo merlot que se usó para la salsa o con cerveza negra a temperatura ambiente.

Esta receta tiene unas cuantas variantes:
Se pueden servir como apetizers si se hacen rolls pequeñitos de tamaño de un bocado.

Se puede hacer al horno, bien caliente.

Se puede hacer cocido, si se envuelven los rolls en papel celofan de cocina, en un caldo o agua, así se evita el aceite.

Se pueden hacer envueltos en papel alumino, al horno o a la parrilla.

Se pueden hacer en cualquier tipo de grasa, pero creo que al pollo le viene la mantequilla.

Es delicioso!

Nos vemos en otro Fonasa Gormet!!!!!

TEMPURA

Esta receta es la que preparamos el viernes pasado en la DRCS. Tiene algunas variantes que no trataremos aquí.
La tempura es un plato de origen portugués, que fue introducido al Japón por los misioneros jesuitas de la época de la conquista. Los japoneses lo han convertido en uno de sus appetizers favoritos.

Ingredientes:
zapallo italiano
pimiento morrón
cebolla
champiñones
pollo
porotos verdes
(se puede hacer también con camarones, langostinos, espárragos, berenjenas, pescado, etcétera)

Para la masa:
harina de trigo
harina de maiz
harina de arroz
agua helada
vino blanco helado
sal
pimienta

Aceite para freir.

Se cortan las verduras y el pollo en bastones como del tamaño de un dedo índice.
Para la masa, se mezclan en partes iguales las tres harinas, se les agrega sal y pimienta y se junta con agua y vino blanco helados en partes iguales, hasta hacer una masa de la textura de los panqueques más o menos. Es importante no batir la masa, solo revolverla suavemente, para que la harina no suelte el gluten.

Se pasan las verduras y el pollo por la masa y se van friendo las piezas hasta que estén crocantes por fuera, evitando que se doren.
Se sirven con salsa de soya y semillas de sésamo ligeramente tostadas. Se disfrutan en buena compañía y generalmente con cerveza, aunque un riesling no les vendría mal.

Se puede usar para aperitivo de pie, entrada y dependiendo de la cantidad, de plato de fondo.

GUACAMOLE

Hay muchas recetas, pero una clásica y base es la siguiente:

Palta molida
Tomate en cuadritos chicos
Hojas de cilantro picadas
Una pizca de ajo picado súper fino ( a gusto)
Cebolla o cebollín picado fino
Sal
Aceite
Limón o vinagre a gusto.
Se mezcla todos y listo, para disfrutar con unos nachos. Estos últimos se pueden calentar en el horno un rato y quedan más sabrosos y crujientes.

Pasta de quesillo

Esta pasta es receta de Paola Arriagada:
Es súper sencilla, sólo se necesita :
1 quesillo,
pimiento morrón, la mitad de 1 pequeño ( de preferencia de tarro o bien cocido),
1 huevo duro (se puede reemplazar por mayonesa)

Se mezcla todo con la minipimer o en la procesadora. Opcional, agregar una pizca de sal a gusto.

PISCO NEVADO

Pisco Nevado

1 tarro de Leche Ideal, previamente refrigerada
1 botella de pisco,
Azúcar flor a gusto (no más de tres cucharadas)
Hielo frapé ( más o menos un vaso)
Canela en polvo.

En la licuadora se incorporan: 3/4 del tarro de leche ideal, azúcar una a una, y 3/4 botella de pisco. Se bate a velocidad alta por algunos segundos, para que se disuelva el azúcar ( la mezcla aumenta su volumen, quedando espumosa). Luego se agrega el hielo picado y se deja batir para que se incorpore y listo!!!

para que quede más suavecito se puede hacer: el tarro de leche por media botella de pisco.

Se sirve en copas altas y se espolvorea con canela en polvo.

se prepara al momento de servir, de lo contrario la consistencia cambia, se pierde el hielo y el volumen de la mezcla lograda.

A disfrutar!!! muy fácil y muy rico.
María Rebeca

Nuevo Taller de Cocina

El viernes 11 de mayo se realizó el segundo taller de cocina de la comunidad de aprendizaje Fonasa Gourmet.
María Rebeca Maltés preparó una deliciosa bebida , la que fue acompañada por ricos nachos con guacamole y galletas con una pasta de quesillo y pimiento morrón, aportada por Paola Arriagada.
Los asistentes disfrutaron aprendiendo y probando la receta.
Aquí algunas fotos. Las recetas será publicada próximamente.

PRIMER ENCUENTRO CULINARIO DE FONASA GOURMET

RISOTTO (RECETA BÁSICA)

Esta receta es básica ya que al agregarle otros ingredientes, como camarones, champiñones, ciboulette, vino tinto, o hacerlo con distintos caldos, se va tranformando el plato y complejizando, de acuerdo a las preferencias, estación del año o carne principal que se tenga. Yo lo uso como acompañamiento de pollo a la plancha o lomo.

• cebolla
• arroz arborio o grano corto redondo
• vino blanco
• queso rallado
• mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• caldo de pollo
• Tomillo a gusto
• Una ramita de hierba para decorar

Pica la cebolla o chalotas en cuadraditos finos tipo brunoise. Suda la cebolla picada en aceite de oliva no muy caliente en una sartén amplia u olla baja. Luego de que la cebolla haya dado su sabor a la olla, agrégale el arroz, sellándolo levemente sin quemarlo ni tostarlo, a fuego más bien bajo. Sube el fuego al momento de agregarle una taza de vino blanco, champaña o vino tinto, según tu preferencia. Con el vino tinto el risotto quedará morado, pero más dulzón. Prefiero el vino blanco. Incluso he probado cerveza rubia y funciona bien.

Una vez que se haya evaporado prácticamente todo el vino, agrega con un cucharón caldo de pollo (u otro dependiendo de su preferencia), una vez, y revuelve. Le puedes agregar tomillo fresco o seco para que aromatice, o tenerlo previamente en el caldo. Continúa agregando el caldo de pollo caliente cada vez que se empiece a secar el arroz. Nunca dejes que se seque por completo, pero tampoco que quede demasiado húmedo. Se continúa de esa manera y revolviendo poco a poco. En teoría, unos 17 minutos después y habiendo agregado poco a poco prácticamente el doble de caldo que de arroz y revolviendo, el risotto debería estar listo, es decir, cocido aldente. En ese momento prueba la sal, corrige y apaga el fuego. Agrega un buen puñado de queso parmesano rallado, u otro de tu preferencia, y una porción de mantequilla fría. Revuelve enérgicamente hasta que se emulsione la mantequilla. Tápalo cinco minutos. Sírvelo acompañando un pollo, pescado o carne. Si se le agregas muchos ingredientes, se puede servir como plato solo, decorado con alguna hierba cmo perejil o salvia.

Disfruta este excelente plato italiano clásico con una copa de merlot joven sin madera, fresco, a unos 16 grados celsius.

Satsifacción garantizada!!!!

También se suma: Luis Marcelo Figueroa

Más inscritos!

Soledad Ayala

Doris Cárdenas

Aurora Benavides

Gracias a Viviana por su interés.

Sigan inscribiéndose!!

YA VAN TRES INSCRITOS

¡Ánimo!, ya se han inscrito:
Marisol Calisto
María Rebeca Maltés y
Paola Arriagada

Gracias a Sandra Jara y Marcela Tapia, quienes manifestaron su interés pero no podrán asistir por compromisos previos.

El lunes pueden consultar la receta por este medio

Inscríbete con Juan Pablo Donoso

Quiénes somos

Soy Juan Pablo Donoso, aficionado a la producción musical y a la cocina gourmet, además de encargado de la Unidad de Comunicaciones de la Dirección Regional Centro Sur de Fonasa.

Música y cocina son parecidos: mezcla de ingredientes que existen previamente independiente de nosotros (carnes, pescados, aves, verduras, condimentos, frutas, melodías, notas, sonidos de instrumentos, etcétera), que se amalgaman de manera personal y como por un proceso mágico de alquimia, resultan en un nuevo producto que puede ser expresivo y proyección de nuestra cultura a la vez .

La idea es que todos puedan ofrecer sus conocimientos y compartir recetas tanto en vivo como por este u otro medio. También que hagan sus consultas y planteen sus dudas en un ambiente de confianza.

Los invito a embarcarse en esta aventura, participar en los talleres y compartir sus conocimientos e interrogantes. Acá todos aprendemos.

Un abrazo

Juan Pablo Donoso

BIENVENIDOS AL TALLER DE COCINA DE LA DIRECCIÓN REGIONAL CENTRO SUR DE FONASA

Hola, este es nuestro blog y medio de comunicación de la comunidad de aprendizaje "Fonasa Gourmet", comunidad conformada por quienes se integren a los talleres de cocina que compartiremos según disponiblidad en nuestro lugar de trabajo, con el fin de conocernos mejor, vivir juntos momentos entretenidos y disfrutar ricos platos fáciles de preparar, baratos y sobre todo, exquisitos.

Cualquier comentario, receta, tip, recomendación, crítica gastronómica o enológica de lugares en nuestra ciudad y otras que visitamos comunmente en la jurisdicción de la DRCS, será bienvenido y otorgará vida a este sitio cibernético virtual.

Nuestro primer taller consistirá en la preparación de un "risotto", sabrosa preparación clásica italiana, que ofrece gran versatilidad por su capacidad de adaptación a distintos ingredientes, preferencias y estaciones del año.

La cita es el viernes 4 de mayo a las 17.30 horas. Sólo hay que inscribirse con Juan Pablo Donoso en su mail o verbalmente. Repartiremos los ingredientes que hay que traer entre los asistentes.

La invitación está hecha para todos.

Los esperamos!!!!!!!

Juan Pablo Donoso