Hola, nuevamente, en el marco de nuestro 28° Aniversario, nos hemos juntado para aprender una receta, muy rica y que se puede servir como apetizer o como plato de fondo.Receta para 4 personas:
2 pechugas de pollo enteras fileteadas y aplanadas para hacer los rolls.
aceite de oliva
mantequilla
sal y pimienta
Relleno:
1 taza de jamón cocido picado en cubos pequeños de 0,5 x 0,5 mm o un poco más.
1 taza de cebolla picada de la misma manera.
1 taza de manzana verde picada igual, tal vez un poco más grande.
Nueces o pistachos picados del mismo modo.
1/2 taza de vino blanco.
1/4 taza jugo naranja o limón o mezcla.
Media cucharada de azucar.
Hojas de tomillo fresco.
Salsa:
1 vaso de vino tinto Merlot
1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido.
1/4 taza vinagre
1/4 taza salsa de soya.
Preparación:
Se aplanan las pechugas para hacer los rolls.
En una sartén con aceite de oliva y mantequilla (poco de ambos) se saltea el jamón hasta que esté deshidratado. Se le agrega la cebolla y cuando empiece a transparentar, se le añaden las manzanas.
Se saltea poco rato, hasta que se ablande sólo un poco la manzana. Se le puede agregar media cucharadita de azúcar, ojalá rubia. Se desglasa con vino blanco y se le agrega un poquito de jugo de naranja. Se deja evaporar el líquido. Se retira del fuego, se le echa sal y pimienta y tomillo fresco y se deja enfriar. Cuando enfríe, se le agragan los pistachos o nueces y se mezcla bien todo. Listo el relleno.
Luego se rellenan las pechugas bien aplanadas como si fuera sushi o niñitos envueltos, sazonadas por dentro.
Se fija con cordel o mondadientes y se cocina en sartén con aceite de oliva y mantequilla (poco), hasta que se cocine el pollo y se dore (unos 7 minutos).
Se retiran los rolls y se reservan en ambiente tibio.
Para la salsa, se deja la sartén prendida donde se cocinó el pollo. Se le retira el exceso de aceite, se le agraga el vino y se deja evaporar 1 minuto. Se le agregan el jugo de naranja, la soya y el vinagre.
Se deja evaporar hasta que tome consistencia de salsa espesa. Se corrige con sal y pimienta de ser necesario (la soya es bien salada).
Emplatado
Se cortan los rolls como si fuera sushi, o al vies a la mitad, y se sirve un trozo de pie y otro acostado, salseado y con más pimienta. Se puede acompañar con arroz y se toma con el mismo merlot que se usó para la salsa o con cerveza negra a temperatura ambiente.
Esta receta tiene unas cuantas variantes:
Se pueden servir como apetizers si se hacen rolls pequeñitos de tamaño de un bocado.
Se puede hacer al horno, bien caliente.
Se puede hacer cocido, si se envuelven los rolls en papel celofan de cocina, en un caldo o agua, así se evita el aceite.
Se pueden hacer envueltos en papel alumino, al horno o a la parrilla.
Se pueden hacer en cualquier tipo de grasa, pero creo que al pollo le viene la mantequilla.
Es delicioso!
Nos vemos en otro Fonasa Gormet!!!!!
